Ein schneller und gesunder versunkener Apfelkuchen ohne Zucker, dennoch herrlich fruchtig-süß und aromatisch nussig und vanillig.

ZUTATEN

• 3 Äpfel
• 100 g Butter
• Prise Salz
• 2 Eier
• Mark einer Vanilleschote + 30 g Speisestärke
• 100 g Dinkelmehl Typ 630
• 150 g gemahlene Haselnüsse
• 3 TL Weinsteinbackpulver
• 5 EL Milch + 5 EL Ahornsirup (Alternativ 80 ml Milch + 100 g Datteln)

ZUBEREITUNG

• Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Weiche Butter mit den Eiern cremig rühren.
• Mehl, Mandeln/Haselnüsse, Speisestärke und Vanille (oder Vanillepuddingpulver) und Backpulver vermischen. Die Milch mit dem Ahornsirup vermengen (oder die Datteln in der Milch pürieren.
• Nun abwechselnd die Mehlmischung und die Milchmischung zum Eier-Butter-Gemisch geben und verrühren.
• Zum Schluss die Äpfel unter den Teig heben.
• Teig in eine gefettete Springform (26 cm) geben und glattstreichen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
• Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
• Dann gegebenenfalls nach Lust und Laune verzieren. Hierfür eigenen sich Apfelschnitze, Haselnüsse oder Haferflocken